Un constituyente natural presente en gran cantidad de alimentos y materias primas, el 3-APA, provoca la aparición de la acrilamida durante el procesado de productos
Las grasas trans están directamente relacionadas con un aumento en las enfermedades coronarias. Este tipo de ácido graso se produce tras someter a los aceites a un proceso que les permite conservar mejor los alimentos que cocinan. Por eso, son muy utilizados en la industria alimentaria.
Desde tiempos inmemoriales en el incanato, los pobladores peruanos tenían como costumbre el consumo de la coca mediante el chaqcheo para realizar sus tareas domésticas y de campo ya que actuaba retardando la fatiga, como estimulante y analgésico.
