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TE VERDE: EL SECRETO DE LA LONGEVIDAD
El té es una medicina milagrosa para el mantenimiento
de la salud y tiene el extraordinario poder de prolongar
la vida". de hecho se lleva utilizando desde hace casi
3000 años como planta medicinal por chinos e indios.
Dentro de la medicina tradicional china, se usa para aliviar
los dolores de cabeza, ayudar a eliminar las toxinas y prolongar
la juventud siendo considerada bebida nacional.
Se denomina "té verde" al té sin
fermentar, que proviene de la planta Camellia sinensis y
que se obtiene secando las hojas al sol durante una o dos
horas, las cuales no se dejan fermentar, para que retengan
los principios activos de la planta (polifenoles) intactos.
A pesar que, se lleva bebiendo té hace miles de años,
las investigaciones científicas para documentar los
potenciales beneficios para la salud de esta antigua bebida
no tuvieron lugar sino hasta hace algunas décadas.
La revista científica Alternative Medicine Review
ha demostrado en numerosos estudios en humanos, en animales
y en laboratorio; que el té verde tiene "propiedades
antioxidantes, antiinflamatorias, termogénicas, probióticas,
antimicrobianas y anticarcinógenas.
Científicamente se ha demostrado que:
· Las catequinas del té verde inhiben la
actividad de la enzima que favorece la reproducción
de tumores cancerosos, retrasando por ejemplo: el crecimiento
del cáncer de próstata (según estudio
realizado por científicos de la Universidad de California,
2004). Además el polyfenol EGCG, inhibe el crecimiento
de células cancerígenas, cuando se toman 2
o 3 tazas x día (según expertos de la Universidad
de Murcia-España y del Centro John Innes de Norwich-Inglaterra).
· Es esencial en la absorción y metabolismo
del ácido ascórbico (Vitamina C) y en el aumento
de la resistencia capilar por su contenido en flavonoides.
Así como evita la formación coágulos
en la sangre porque inhibe la liberación de una sustancia
(tromboxano), que provoca que las plaquetas formen trombos.
· Protege al organismo frente a la acción
nociva de los radicales libres que aceleran el proceso de
envejecimiento y debilitan al sistema de defensa del cuerpo.
· Tiene un efecto diurético (por la teobromina)
ayudando a eliminar líquidos.
· Por su bajo contenido calórico se convierte
en una buena alternativa como bebida para quienes desean
bajar de peso.
· Contribuye a la hidratación de la piel dado
que permite la oxigenación de las células
y de los capilares. Desde hace siglos se utiliza para calmar
picaduras de insectos y acné. Actualmente forma parte
de la composición de muchas cremas antiarrugas y
de belleza en general.
· Tiene un efecto astringente (por sus taninos) y
se aconseja en caso de diarrea.
· Actúa como estimulante del sistema nervioso
por la cafeína, inhibiendo el sueño y reduciendo
la sensación de fatiga. Se prescribe para contrarrestar
la migraña.
· Por su riqueza en arginina parece tener una influencia
en el aumento de espermatozoides (infusiones de la planta
seca).
· Ayuda a reducir los niveles de LDL-colesterol y
de triglicéridos plasmáticos, al tiempo que
eleva los niveles de HDL-colesterol (colesterol bueno).
· Ha demostrado ser un buen dentífrico ya
que combate el azúcar y las bacterias que se acumulan
en los dientes por su contenido en fluoruros y taninos.
La actividad de sus bioflavonoides produce una importante
disminución de la placa bacteriana.
Forma de consumo
Preparar infusiones utilizando una cucharada de postre (aprox.5g)
de té verde por taza, dejando infundir aproximadamente
10 minutos. La infusión de hojas de té verde
es de un color entre verde jade y verde amarillento y su
aroma es de verduras frescas.
Contraindicaciones
El té verde tiene el inconveniente de dificultar
la absorción de hierro presente en los alimentos,
por lo que su consumo deberá hacerse alejado de las
comidas principales. No resulta adecuado consumirlo durante
el embarazo, especialmete durante los primeros meses, puesto
que puede llegar a producir abortos, especialmente si se
combina con otras sustancias estimulantes o tranquilizantes
que potencian sus efectos. Las propiedades estimulantes
de la cafeína determinan que esta planta no sea aconsejada
en aquellos casos en que aparezcan síntomas de debilidad
nerviosa o alteraciones cardíacas, como palpitaciones,
arritmia, insuficiencia cardíaca, insomnio, nerviosismo,
etc. pues estos síntomas pueden empeorar. Tampoco
resulta adecuado consumirlo en casos de problemas gástricos,
como úlcera gástrica, dolor de estómago
o vómitos (por su contenido en taninos).
Té helado a la menta
Deleitarnos con el placer de un té helado es muy
sencillo, sólo hay que preparar una infusión
con una cucharadita de té verde por taza de agua
hirviendo que se deja reposar durante 10 minutos, tapando
la taza para evitar que se pierdan los principios activos
volátiles. Transcurrido el tiempo se cuela y momentos
antes de tomarlo se agrega un poco de hielo picado y unas
hojitas de menta o hierbabuena. Si se desea, se puede endulzar
con azúcar de caña o miel, al gusto.
ALGA COCHAYUYO
Se trata de un alga de gran tamaño que puede llegar
a alcanzar los 15 metros de longitud. Su nombre científico
es Durvillaea antartica y pertenece a la familia botánica
de las algas pardas. Este alga ha sido uno de los recursos
alimenticios de comunidades indígenas americanas
durante siglos. Su aspecto es muy diferente al de otras
algas que se comercializan actualmente; voluminosa, de consistencia
carnosa, elástica y firme. Su sabor es intenso y
su aroma marino. Propiedades nutritivas: cabe destacar su
aporte de fibra y de minerales tales como yodo, calcio,
hierro, magnesio y manganeso. Es baja en calorías
y grasas y contiene proteínas de buen valor biológico
(en torno a 11,26 g por cada 100 gramos) e hidratos de carbono
complejos (8,67 g/100 g). Resulta un complemento alimenticio
de especial interés en los siguientes casos:
· Dietas de control de peso. Por su aporte de fibra
(saciante) y bajo contenido de grasas.
· Dietas de control de colesterol. La fibra arrastra
parte del colesterol junto con las heces, contribuyendo
a reducir sus niveles en sangre.
· Estreñimiento. La fibra aumenta el volumen
de las heces y facilita su evacuación.
· Prevención de bocio. Por su alto contenido
de yodo (490 microgramos/100 gramos). Además de su
poder desintoxicante de metales pesados como el mercurio,
plomo. Dado su elevado contenido de sodio (3460 mg/100 g),
su consumo no está aconsejado en caso de hipertensión
y por su alto aporte de yodo, en personas que sufren de
hipertiroidismo. Generalmente se emplea cocido. Se ha de
cocer el alga durante 15 ó 20 minutos, escurrir y
reservar. Se puede disfrutar de su sabor y valor nutitrivo
como ingrediente de ensaladas, paellas, sopas y estofados.
ALIMENTOS ANDINOS
Los alimentos andinos han formado parte de la alimentación
del poblador andino desde tiempos remotos. Si bien es cierto,
no se les ha dado la importancia que tienen, no es sino
hasta hace algunos años que han despertado el interés
de muchos investigadores tanto por su composición
química, como por la resistencia y desarrollo en
climas completamente hostiles. La difusión de las
bondades nutricionales de estos alimentos se esta llevando
a cabo a nivel nacional e internacional. Dentro de estos
alimentos se encuentran la quinua, kiwicha, cañiwa
que destacan por su aporte proteico además de otros
nutrientes importantes; el tarwi o chocho porque contiene
tanto proteínas como grasa de buena calidad; la arracacha,
el capulí aportan carotenos, la maca minerales como
el calcio; entre otros.
CILANTRO
(Coriandrum sativum)
Las semillas del cilantro, que realmente son sus frutas
desecadas, se utilizan como especia, mientras que las hojas,
de color verde intenso, pequeñas y ligeramente redondeadas,
son utilizadas como condimento y presentan un sabor más
fuerte que el de las semillas. De hecho, el cilantro es
una de las hierbas más utilizadas en el mundo, es
una de las especias empleadas en la elaboración de
la salsa curry, y en Latinoamérica es muy frecuente
aromatizar con ella las salsas, sopas, pescados y aves.
Posee propiedades carminativas, por lo que elimina, alivia
o previene los molestos síntomas de la aerofagia
contribuyendo a la desaparición de los gases intestinales
y haciendo que las digestiones sean menos molestas; además,
se le atribuyen propiedades antisépticas y estimulantes.
CIRUELAS PASAS O GUINDONES
El zumo de ciruelas pasas, obtenido mediante una hidratación
previa de las mismas, no presenta un contenido relevante
de fibra, sin embargo, ejerce un efecto laxante debido a
que contiene ciertas sustancias que estimulan las fibras
musculares del intestino grueso, facilitando el paso y la
expulsión de las heces, es decir, la defecación.
LA PIÑA
La piña contiene bromelina o bromelaína, una
enzima proteolítica, es decir, capaz de "romper"
las moléculas de las proteínas dejando libres
los aminoácidos que las forman. Por ello, la bromelina
del ananás o piña tropical se usa desde antiguo
en la industria alimentaria para ablandar las carnes y hacerlas
más tiernas.
LA CEBOLLA
La cebolla es muy rica en compuestos volátiles azufrados,
componentes del aceite esencial que le confiere el sabor
picante característico y que es responsable de los
efectos beneficiosos sobre la salud. La acción directa
de este aceite esencial sobre las vías respiratorias
facilita la expectoración, es decir, la acción
de arrancar y arrojar por la boca las flemas y secreciones
que se depositan en la faringe, la laringe, la tráquea
o los bronquios. Esta acción bactericida está
científicamente probada, por eso, se le confiere
la propiedad de combatir diversas infecciones como los resfriados
y la bronquitis, y resulta muy útil a la hora de
combatir las mucosidades.
ARROZ VAPORIZADO ... más rico en vitaminas
Mediante un proceso que consiste en someter al arroz, antes
de molerlo, a la acción del vapor o a una ligera
cocción; llamado parboiling o prehervido, sefija
el scutellum (capa externa del cereal) al grano y preserva
las vitaminas del grupo B en el interior, al tiempo que
facilita el desprendimiento de la cascarilla. El arroz obtenido
de esta forma recibe el nombre de arroz vaporizado o parboiled.
Los países en los que existe la costumbre de moler
el arroz después de prehervido y secado (perboiled
rice) están prácticamente libres de beri-beri
(enfermedad de los países cálidos en vías
de desarrollo, caracterizada por parálisis general
y edemas múltiples, debido a la carencia de vitamina
B1 o tiamina). El otro procedimiento consiste en enriquecer
ciertos granos de arroz con vitaminas del grupo B de síntesis
en laboratorio y mezclarlos, en una proporción determinada,
con el resto. No se le puede añadir riboflavina o
vitamina B2, pues debido a su color amarillo, hace que los
granos enriquecidos se diferencien de los otros, y que la
gente los crea de mala calidad y los separe y tire cuidadosamente;
este procedimiento, que ha dado resultados espectaculares
en Filipinas, es sin embargo difícil y costoso y,
en general, se cree preferible el parboiling ya que es mucho
más barato.
SEITAN
El Seitan es la proteína vegetal del gluten del
trigo que se obtiene por procedimientos naturales y que
además esta elaborado con tamari ,algas kombu, y
gengibre. Es un alimento de origen chino que tiene más
de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores
del seitán, lo denominan Kofu.
Estudio destaca los beneficios de la
Sopa vegetal fría "gazpacho"
El consumo de vegetales de forma regular aumenta de forma
significativa los niveles de vitamina C en la sangre y reduce
los problemas de presión, según un estudio
del Servicio de Investigación Agrícola de
EEUU. publicado en la revista Journal of Nutrition, 2004.
El estudio ha consistido en suministrar a 12 voluntarios
sanos dos tazas diarias de gazpacho durante 2 semanas; el
gazpacho es una sopa rica en antioxidantes, que contiene
tomates, pepinos, pimientos verdes, aceite de oliva, cebolla
y ajo, su consumo ha permitido un aumento de los niveles
de vitamina C en las muestras de sangre de los voluntarios,
en un 27% en los hombres y un 22% en las mujeres. Una de
las moléculas de presión medidas ha sido el
ácido úrico, cuyo nivel se vió reducido
en un 18% en los hombres y en un 8% en las mujeres sabiendo
que la presencia de niveles altos del ácido úrico
se ha relacionado con un aumento de riesgo de la enfermedad
cardiovascular.
Un cocktail de vitaminas contra el cáncer
Seis miligramos de betacaroteno (zanahorias), 120 de vitamina
C (naranjas), 90 de vitamina E , 100 microgramos de selenio
(verduras, cereales y pan integral), 20 miligramos de zinc
(legumbres y cereales)... Un combinado diario de todos estos
nutrientes antioxidantes acaba de demostrar potentes propiedades
anticancerígenas, lo que ha llevado a los expertos
a volver a insistir en la necesidad de llevar una dieta
rica en fruta y verdura, fuente natural de todas estas sustancias.
CHICLES Y CARAMELOS SIN AZÚCAR
EL CONSUMO EXCESIVO PUEDE TENER UN
EFECTO LAXANTE ...
Para la elaboración de chicles, caramelos y otros
productos "sin azúcar" se recurre al empleo
de edulcorantes, que sustituyen al azúcar común
o sacarosa; el consumo excesivo de ellos puede tener un
efecto laxante, debido a su contenido de azúcares
alcohol o polioles. Los polioles son edulcorantes, es decir,
aditivos alimentarios que confieren un sabor dulce a los
alimentos. Hay polioles naturales, pero la mayoría
se fabrican mediante la transformación de azúcares
en el laboratorio. Los polioles más empleados son
el sorbitol y jarabe de sorbitol (E-420), el manitol (E-421),
el isomaltol (E-953), el maltitol y jarabe de maltitol (E-965)
y el xilitol (E-976). Se utilizan en productos bajos en
calorías como caramelos, gominolas y chicles, y también
en otros productos elaborados específicamente para
personas con diabetes. El consumo de este tipo de sustancias
puede tener algunos beneficios ya que contienen menos calorías
que los azúcares y no son cariogénicos, es
decir, no provocan caries. Además los polioles no
influyen en los niveles de azúcar en sangre, algo
beneficioso para personas que padecen diabetes. Su empleo
también es adecuado para personas con sobrepeso u
obesidad que siguen una dieta baja en calorías, así
como para quienes padecen hipertrigliceridemia (niveles
altos de triglicéridos en sangre). En este caso conviene
limitar y controlar el aporte de azúcares en la dieta
ya que su exceso se transforma en triglicéridos.
Los productos que contienen polioles en su composición
pueden poseer un efecto laxante, ya que estos edulcorantes
son absorbidos lenta e incompletamente en el intestino.
De hecho, en el etiquetado de alguno de estos productos
se avisa al consumidor del posible efecto laxante que puede
aparecer a causa de un consumo excesivo del producto. El
efecto laxante del sorbitol se puede presentar al consumir
más de 50 gramos al día de dicha sustancia,
mientras que en el caso del manitol, más de 20 gramos
al día pueden causar diarrea. Por este motivo, conviene
limitar la ingesta diaria de productos que contengan este
tipo de edulcorantes y su consumo está desaconsejado
en niños, ya que en ellos el efecto laxante se manifiesta
más fácilmente debido a su menor peso corporal.
COCTEL DE ANTIACIDOS NATURALES
PARA LA NAVIDAD
En Navidad las comidas fuera de lo habitual y los excesos
en el consumo de platos y alimentos típicos de estas
fechas son muy frecuentes, motivo por el que la incidencia
de problemas digestivos aumenta en comparación con
otras épocas del año.
¿Por qué se produce la acidez?.
En la época en la que nos encontramos confluyen
otros factores que agravan la situación de acidez
como las comidas muy copiosas, grasas o fuertes, así
como la toma de café u otras bebidas irritantes de
la mucosa gástrica. Por otro lado, una pequeña
siesta nada más comer también resulta contraproducente,
ya que en posición horizontal aumenta la posibilidad
de reflujo gastroesofágico.
Algunos antiácidos naturales
Condimentos
* ácidos: preferir el vinagre de manzana y el zumo
de limón al vinagre de vino.
* aliáceos: ajo, cebolla, chalota, puerro…,
se digieren mejor cocidos.
* hierbas aromáticas: conviene incluir en las recetas
tradicionales hierbas que ayudan a la digestión como
estragón, eneldo, laurel, tomillo, romero, mejorana,
hinojo, comino, etc.
* Evitar las especias fuertes que irritan la mucosa gástrica:
pimienta (negra, blanca, cayena y verde), pimentón,
guindilla…
Infusiones digestivas
Algunas de las infusiones más adecuadas son las que
se preparan con: manzanilla, melisa, espino blanco, tila,
regaliz...
El té suave y reposado también se considera
beneficioso dada su riqueza en taninos (compuestos que ayudan
a desinflamar la mucosa gástrica).
Alimentos más adecuados
Son alimentos recomendables: la patata (antiácida),
el arroz y la manzana (desinflaman la mucosa digestiva),
la avena (sus copos contienen un tipo de fibra soluble llamada
mucílagos, con efecto suavizante de la mucosa gástrica)
y la zanahoria (neutraliza la acidez). Así mismo,
y aunque parezca raro, el zumo de limón y el vinagre
de manzana, ambas sustancias ácidas, contribuyen
a neutralizar la acidez estomacal. Se pueden emplear bien
como aliño de ensaladas o bien como ingrediente base
de algunas bebidas (agua de limón, jugo de zanahoria
y limón, etc.).
CARNE DE AVESTRUZ LA MAS MAGRA?
La carne de avestruz tiene muy poca grasa, alrededor de
los 2 gramos por cada 100 gramos de porción comestible,
incluida en el músculo. Aporta menos calorías
que otras carnes (114 kcal/100 g) y unos niveles de colesterol
bajos (68,2 mg), próximos a los del pollo o el pavo.
También aporta proteínas de alto valor biológico
(25,8 g/100 g), vitaminas del grupo B y minerales como el
fósforo, el cinc, el cobre y el manganeso. Esta carne
requiere una preparación muy cuidadosa; necesita
cocciones o frituras cortas para evitar que se quede seca
y estropajosa, por lo que hay que evitar emplear cocciones
prolongadas. Cuando se elabora en la forma adecuada, resulta
una carne jugosa y fácil de digerir. Admite muy bien
el macerado con hierbas aromáticas.
LA PIRAMIDE SALUDABLE ESPAÑOLA INCLUYE AHORA
EL VINO Y LA CERVEZA
La Guía de la alimentación saludable, manual
editado por la Sociedad Española de Nutrición
Comunitaria (SENC), incluye los alimentos más recomendables
para la salud de las personas. La última incorporación
ha sido la de bebidas fermentadas de baja graduación,
como el vino, la cerveza y la sidra. La incorporación
de estos alimentos en la pirámide ha obligado a los
expertos en nutrición a emitir determinadas consideraciones
como que su consumo debe ser “opcional y moderado
en adultos sanos”. Otras personas, como mujeres embarazadas,
niños, adolescentes o personas que sufren alguna
patología, están exentas de este consumo,
advierten los expertos. En cuanto al consumo moderado, los
expertos aconsejan uno a dos raciones diarias para hombres
y una para mujeres, informa El Mundo Salud.
Lo ideal en el consumo de estos productos es acompañarlos
de comida, aspecto que ayuda a conservar los efectos beneficiosos
del vino y la cerveza, procedentes en su mayor parte de
cereales y frutas, alimentos con los que suelen elaborarse.
Las ventajas de las bebidas fermentadas está en que
poseen una graduación alcohólica menor que
las destiladas. La guía apuesta además por
un retorno a la comida tradicional mediterránea,
así como organizar los menús para toda la
familia. Otra de las recomendaciones es hacer cinco comidas
pequeñas al día, en lugar de dos o tres más
consistentes. noviembre 2004
MITO O REALIDAD
Mito: Los antojos indican una deficiencia nutricional
Realidad: Un antojo es el deseo de comer un alimento o
un tipo de comida en particular. Los antojos surgen cuando
por intentar restringir el consumo de determinados alimentos
el deseo de ingerir dichos alimentos se hace más
acuciante. Las mujeres tienen más antojos que los
hombres, en especial en la etapa premenstrual, por ejemplo,
de chocolate. El chocolate contiene muchas sustancias farmacológicas
(como cafeína, teobromina, feniletilamina, y anandamidas)
y minerales como el magnesio, que pueden contribuir a aliviar
los síntomas premenstruales. Sin embargo, las cantidades
presentes en este alimento no explican los efectos beneficiosos
descritos tras su consumo. Por lo tanto, no está
justificado que se consuma chocolate con la excusa de auto-regular
los niveles de magnesio, por ejemplo. Una chocolatina sólo
contiene 50mg de magnesio, no obstante, los estudios sobre
complementación con magnesio señalan que se
necesitan más de 1.000mg para calmar los síntomas
premenstruales. Por consiguiente, los factores psicológicos
(por ejemplo, un bajo estado de ánimo o la insatisfacción
con la propia imagen corporal) determinan en gran medida
los antojos de alimentos, por lo general, dulces y ricos
en grasas, puesto que consideramos que estas características
organolépticas mejoran nuestro estado anímico.
FALLO A FAVOR DE LA CIRUGIA PARA LA OBESIDAD
La revisión de 136 estudios realizados entre 1990
y 2003 sobre 22.094 pacientes que se publica en la revista
de la Asociación Médica Americana (Jama) da
un veredicto claro acerca de un tema más de una vez
cuestionado: la cirugía de la obesidad.
El trabajo, firmado por el doctor Henry Buchwald, de la
Universidad de Minnesota, Minneapolis, indica que en casos
de obesidad mórbida o severa -cuando, en promedio,
hay más de 40 o 45 kilos de más- la cirugía
bariátrica es efectiva tanto en la reducción
del peso como en la mejoría o curación de
las enfermedades que suelen acompañar al obeso, porque
son consecuencia directa de su problema: diabetes, hipertensión
arterial, dislipidemias (exceso de colesterol, triglicéridos)
o apneas obstructivas del sueño
POMELO O TORONJA PARA BAJAR DE PESO Y LUCHAR CONTRA
EL CANCER
Un pomelo o dos diarios, en conjunto con una dieta sana,
podría ayudar a reducir una cintura en expansión.
También puede disminuir el riesgo de cáncer
de un fumador, ya que inhibe un carcinógeno en el
humo de tabaco. Estos hallazgos provienen de dos estudios
sobre los beneficios de las frutas cítricas presentados
en la reunión anual de la American Chemical Society
en Filadelfia. La llamada dieta del pomelo (la cual aconseja
comer sobre todo pomelos con algo de proteína) ha
sido más o menos popular para la pérdida de
peso durante años, afirmó el Dr. Ken Fujioka,
director de investigación sobre nutrición
y metabolismo en la Scripps Clinic en San Diego, y autor
principal de un estudio que evalúa el pomelo para
la pérdida de peso. La mayoría de nutricionistas
ha considerado que el régimen de pomelo y proteína
no es saludable, y Fujioka no aconseja volver a una dieta
tan estricta. Sin embargo, sus hallazgos sugieren que un
pomelo o dos por día, además de una dieta
balanceada, podría ayudar a los gorditos a mantenerse
delgados.
En el estudio, Fujioka y sus colegas asignaron a cien hombres
y mujeres obesos a uno de cuatro grupos. Un grupo recibió
extracto de pomelo, otro bebió jugo de pomelo con
cada comida, otro comió medio pomelo con cada comida,
y el cuarto grupo recibió un placebo. "No estaban
tratando de llevar una dieta", aclaró. "Para
que todos estuvieran bajo las mismas condiciones [en cuanto
a la actividad] se les pidió que caminaran 30 minutos
tres veces a la semana". Al final de las 12 semanas,
el grupo de placebo perdió un promedio de un poco
menos de media libra (unos 230 g.), el grupo del extracto
2.4 libras (alrededor de un kilo), el grupo de jugo de pomelo
3.3 libras (alrededor de kilo y medio), y el grupo de pomelo
fresco 3.5 libras (alrededor de 1.6 kg). "Para este
estudio, comieron un pomelo y medio diariamente", anotó.
"Eso no es fácil de hacer". Y los participantes
consumieron la fruta más como una naranja: "Los
cortaron por la mitad, luego en cuatro secciones, y luego
separaron la fruta de la cáscara". Se piensa
que consumir el pomelo de esta manera provee más
componentes benéficos, explicó. Se desconoce
exactamente cómo ayuda el pomelo a la pérdida
de peso, señaló Fujioka, pero "parece
ayudar a la resistencia de insulina" que se desarrolla
a medida que las personas se vuelven obesas. La pérdida
de peso asociada con el consumo de pomelo no es sorprendente
para otro experto familiarizado con el estudio. "Consuma
fruta antes de cualquier comida y perderá peso",
declaró Julie Upton, vocera de la American Dietetic
Association. "La fibra lo satisface y tiene menos calorías
que otros alimentos".
Medio pomelo tiene 60 calorías, nada de grasa, y
seis gramos de fibra. La fruta podría tener otros
beneficios para la salud. En un segundo estudio, el jugo
de pomelo ayudó a disminuir la actividad de una enzima
que hace que el humo de cigarrillo sea más cancerígeno.
Kristine Cuthrell, nutricionista investigadora del Centro
de Investigación del Cáncer de la Universidad
de Hawai, le dio a 49 fumadores jugo de pomelo u otro alimento
de prueba, cebollas. Luego evaluaron su orina para determinar
la actividad de una enzima del hígado llamada CYPIA2,
la cual se piensa que activa los químicos que causan
cáncer encontrados en el humo de cigarrillo. Los
que bebieron tres vasos de seis onzas (unos 180 ml) de jugo
de pomelo por día redujeron la actividad de la enzima,
dijo. Otros estudios también han encontrado que los
alimentos ricos en flavonoides, como el pomelo, pueden inhibir
la activación de un carcinógeno. El hallazgo
de que el jugo de pomelo redujo la actividad de la enzima
asociada con hacer que el humo sea más cancerígeno
tampoco es sorprendente, dijo Upton, ya que una cantidad
de estudios asocia el consumo de una dieta rica en frutas
y verduras con un riesgo de cáncer disminuido. Pero
aconsejó elegir la fruta entera en vez del jugo cuando
sea posible, ya que la fruta entera satisface más.
Cuthrell apuntó que "mi consejo inicial, por
supuesto, es dejar de fumar. Si no puede hacerlo, beber
una cantidad razonable de jugo de pomelo (entre seis y doce
onzas diarias o entre 180 y 355 ml.) no es una mala idea,
además de consumir otras frutas y verduras".
(MIÉRCOLES 25 de agosto HealthDayNews/HispaniCare).
IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS
La irradiación de alimentos consiste en exponerlos
a energía procedente de fuentes como los rayos gamma,
los rayos X o los haces de electrones. Durante este proceso,
el alimento no se calienta, como ocurre cuando se somete
a microondas, ni retiene radiación. La irradiación
no hace que los alimentos sean radioactivos. La ventaja
principal de la irradiación de alimentos es que destruye
las bacterias nocivas y otros microorganismos que pueden
producir intoxicaciones alimentarias. Esta técnica
tiene además otros efectos como retrasar la maduración
y la germinación, prolongando así la duración
de los alimentos. Aplicada a otros productos, como el cacao,
el café, las hierbas y las especias, la irradiación
ofrece una alternativa segura y limpia a la fumigación
química. En el caso de alimentos frágiles,
como el marisco o las bayas, la irradiación puede
utilizarse para eliminar los microbios peligrosos y prolongar
su conservación sin que se deteriore la textura del
producto, como ocurriría en caso de someterlos a
tratamientos térmicos. Numerosas investigaciones
han demostrado que no se producen pérdidas significativas
de ningún nutriente al irradiar los alimentos. Se
pierde una pequeña cantidad de algunas vitaminas,
al igual que con otros métodos de procesado de alimentos
como el enlatado y el secado. La Comisión conjunta
de la FAO y la OMS del Codex Alimentarius y muchas otras
autoridades reguladoras han establecido una serie de principios
relativos a la irradiación de alimentos y unos procedimientos
básicos de control. En todo el mundo, más
de 41 países han aprobado el uso de la irradiación
de alimentos para más de 60 productos alimentarios.En
la Unión Europea, la Directiva 1999/2/CE aborda la
cuestión de las legislaciones sobre alimentos e ingredientes
alimentarios tratados con radiaciones ionizantes. Hasta
la fecha, sólo se ha incluido una categoría
de alimentos(la de "hierbas aromáticas secas,
especias y condimentos vegetales") en la lista de los
productos alimentarios que pueden ser irradiados, aunque
se ha solicitado la autorización para otras categorías.
La Directiva da una serie de consignas sobre las fuentes
de radiación ionizante que pueden emplearse, las
dosis máximas de radiación autorizadas y los
requisitos relativos al etiquetado de los alimentos. También
se especifican las condiciones que deben cumplir los alimentos
irradiados para su importación. En Europa, el uso
de la irradiación de alimentos no está muy
extendido. Sólo se han concedido unas cuantas licencias
para la irradiación de especias. En otras partes
del mundo, esta práctica se ha aplicado a la carne
de pollo y los productos derivados para destruir la Salmonella,
la Campylobacter y otras bacterias causantes de intoxicaciones
alimentarias. En EE.UU., la irradiación de alimentos
se ha utilizado de forma extensa para tratar las carnes
rojas, especialmente la carne picada, con el fin de reducir
la contaminación por E. coli 0157:H7, una bacteria
responsable de muchas intoxicaciones que puede causar daños
graves en el riñón y, ocasionalmente, la muerte.
También puede aplicarse esta técnica a las
hierbas aromáticas secas y las especias, algunos
tipos de marisco, las frutas y verduras, los cereales y
los platos precocinados. El etiquetado de todos los alimentos
que hayan sido sometidos a procesos de irradiación
debe indicar este hecho con claridad.
La irradiación es uno de los métodos de procesado
de alimentos que se han estudiado de forma más extensa
y estricta, sin embargo, su uso sigue siendo polémico
en gran parte de Europa. La falta de información
sobre la tecnología que implica y sus beneficios
ha provocado confusiones y malentendidos, y ha limitado
la adopción de este procedimiento en toda Europa.
Esta tecnología nos ofrece una forma segura y versátil
de obtener unos alimentos de buena calidad y seguros, y
de reducir las pérdidas posteriores a la cosecha.
El etiquetado claro de los alimentos irradiados ofrece a
los consumidores la posibilidad de decidir si quieren o
no adquirir estos productos. Es necesario desmentir los
errores generalizados sobre la irradiación, especialmente
la idea de que hace que los alimentos sean radioactivos,
ofreciendo a los consumidores información seria basada
en estudios científicos para que puedan elegir con
conocimiento de causa.
ENSALADAS
La presentación en las ensaladas resulta fundamental.
Utilice fuentes, platos grandes de tonos que se combine
con el colorido de la ensalada (según predomine el
verde, el rojo, etc.). Intente que su combinación
y presentación predisponga a gustar. Las ensaladas
son ideales para decorar los platos. Adorne el plato con
tallos de apio cortos, algunas hojas de lechuga cortada
muy fina a modo de nido. A continuación un ejemplo
de ensalada
ENSALADA DE APIO Y PALTA
Para 2 personas
· 4 tallos de Apio sin hilos · 1 palta en
su punto. · 1/2 taza de Almendras tostadas ·
1 Manzana verde · 1/2 taza de pasas rubias ·
1 cucharadita de jugo de limón
PREPARACIÓN
Paso 1: Remoje las pasas en una taza de agua de
té, también pueden hacerse en vino dulce.
Escurra y seque.Paso 2: Pique el apio y ponga en agua fría
por 1/2 hora. Escúrralo.Paso 3: Pele y pique la manzana.
Échele un poco de zumo de limón para que no
se ponga oscura. Paso 4: Pele y pique la palta Paso 5: Junte
todo. Añada un poco de sal también puede añadir
pimienta negra al gusto.
LAS COMIDAS O BEBIDAS MUY CALIENTES PUEDEN PRODUCIR CÁNCER:
La costumbre de consumir los alimentos muy calientes de
manera reiterativa hacen que el esófago se vaya irritando
y que se pueda llegar a padecer cáncer en esta parte
del tubo digestivo. Uno de los cánceres más
frecuentes en las poblaciones japonesas y musulmanas es
el de esófago, por consumo de los alimentos y bebidas
excesivamente calientes
 LAS
COMIDAS O BEBIDAS MUY CALIENTES PUEDEN PRODUCIR CÁNCER:
La costumbre de consumir los alimentos muy calientes de
manera reiterativa hacen que el esófago se vaya irritando
y que se pueda llegar a padecer cáncer en esta parte
del tubo digestivo. Uno de los cánceres más
frecuentes en las poblaciones japonesas y musulmanas es
el de esófago, por consumo de los alimentos y bebidas
excesivamente calientes
 EL
ACEITE CRUDO NO ENGORDA, ES FALSO:
El efecto del calor sobre el aceite, no afecta a las calorías
que proporciona, por lo que crudo o no, el aceite engorda
lo mismo. Lo que si varía en un aceite es sus características
organolépticas (sabor, color,.) y nutritivas.
 TOMATES
CONTRA EL CANCER DE PROSTATA
Comer tomates ayuda a prevenir el cáncer
de próstata como demuestra un estudio científico
publicado en los Estados Unidos durante 6 años, los
autores del estudio, analizaron la cantidad de fruta y legumbres
consumidos por miles y miles de personas, y dedujeron que
un consumo importante de tomates, a razón de diez
veces por semana, una disminución de cánceres
de próstata en un 45%. La causa puede ser debida
a una sustacia antioxidante presente en los tomates. Los
tomates cocidos serían más eficaces que los
crudos. Es posible que por esta razón estas enfermedades
sean menos frecuentes en países como Italia y España
en donde el consumo de tomates es muy abundante.
 TOMATES
PARA PREVENIR EL CANCER DE PULMON
Los fumadores que toman alimentos ricos en licopina
( el tomate es el que más la contiene ), tienen menos
riesgos de sufrir cáncer de pulmón, según
un estudio realizado por un equipo de la Universidad de
Columbia en Nueva York. La investigación, dirigida
por el Doctor Jean G. Ford, después de analizar los
niveles de vitaminas y otros nutrientes en la sangre de
más de 200 personas afectadas por cáncer de
pulmón, ha demostrado que la concentración
de licopina era muy baja en las víctimas de este
tipo de cáncer. Los responsables del estudio han
concluido que los fumadores que además tienen bajos
niveles en este nutriente, tienen tres veces más
riesgo de sufrir cáncer, que las personas con niveles
altos.
 ZUMOS
VITAMINADOS
Zanahoria, hojas de col y perejil: fuente de beta-carotenos.
Hojas de col, espinacas y pimiento: fuente de vitamina B6.
Espinacas y hojas de col: fuente de ácido fólico.
Remolacha roja, nabo y naranja: fuente de senelio. Patatas,
pimientos verdes y manzana: fuente de cromo. Jengibre, perejil
y zanahorias: fuente de zinc.
 NUECES
PARA EL CEREBRO
La nuez es el producto vegetal que más se
aconseja para el cerebro y por ello desde tiempos ancestrales
se le han atribuido propiedades benéficas para la
mente, teniendo en cuenta su alto contenido en fósforo
que tiene, parece confirmar la creencia popular. Además
de 4 gramos de fósforo por kilo, las nueces tienen
calcio y potasio (5 g por kg), magnesio (1,5 g por kg),
hierro (2 mg por 100 g), cobre y mucho azufre (1,5 g por
kg). Entre las vitaminas que contiene, destacan las del
grupo B. Y no podemos olvidar que 100 g de nueces aportan
nada más y nada menos que 525 calorías.
 PIMIENTOS
CONTRA EL DOLOR
Los médicos de la Clínica Mayo de
Estados Unidos han probado, con éxito, las propiedades
analgésicas del pimiento. Al parecer el pimiento
contiene una sustancia llamada "capsacina" que
tiene efecto analgésico. Los especialistas americanos
han elaborado una crema a base de extractos de pimiento
y lo aplican antes de una intervención quirúrgica
y en pacientes que sufren dolores nerviosos.
 UVAS
Y GRANADAS
las uvas y las granadas son las frutas ideales
para acumular energía y aumentar las defensas de
cara al invierno. Las uvas son laxantes, depurativas y estimulan
la función biliar. Además de mucho azúcar,
contiene calcio, hierro, magnesio, fósforo, azufre,
zinc y vitaminas B1, B2 y C. Las granadas son grandes reconstituyentes
que ayudan a acumular defensas contra las enfermedades invernales,
y contribuyen a prevenir la anemia. Se puede obtener zumo
de granada usando un exprimidor de cítricos.
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