con la que se retarda la acción de bacterias y hongos que necesitan este elemento para sobrevivir, posibilitando una mayor vida útil del producto. El envasado al vacío se complementa con otros métodos de conservación ya que después, el alimento puede ser refrigerado o congelado. Al conservar los alimentos al vacío no se alteran sus propiedades químicas ni sus cualidades organolépticas (color, aroma, sabor) a excepción de la carne, cuyo color se ve alterado al envasarla de este modo.

En numerosas ocasiones se confunde una carne envasada al vacío con una carne en mal estado, esto se debe a que la carne al vacío no posee el color que el consumidor espera y que relaciona con una carne fresca, lo que muchas veces provoca rechazo, cuando la carne se envasa al vacío adquiere un color púrpura, la aparición de este color se debe a la ausencia de oxígeno, por lo que al abrir el paquete y exponer la carne de nuevo al oxígeno, ésta vuelva a recuperar su color rojo brillante original. Por otro lado, el color que posee la carne en mal estado no se parece a este color púrpura de la carne al vacío, ya que la carne que lleva mucho tiempo expuesta al aire y que por tanto comienza a oxidarse (envejecerse) posee un color marronáceo apagado. Es importante que antes de preparar una carne envasada al vacío, se deje reposar abierta una media hora para que, en contacto con el oxígeno, recobre su color característico. Existe una gran variedad de hortalizas y verduras denominadas de cuarta gama. Éstas se caracterizan por ser productos que se pueden consumir sin ninguna preparación previa o con una elaboración mínima, y por estar envasados en plásticos transparentes que permiten ver el contenido y aspecto del producto, estos envases pueden estar perforados para evitar la condensación (rábanos, ensaladas...) o pueden estar cerrados al vacío, como es el caso de las patatas hervidas o la remolacha, entre otros. De este modo se consigue aumentar considerablemente la vida útil de estos productos. El caso de los pescados al vacío es más conocido ya que los pescados ahumados se conservan principalmente de este modo. El pescado envasado de esta forma permanece en buen estado durante mas tiempo pues al extraer el aire en su totalidad se reduce el riesgo de proliferación de bacterias. Además, otros productos del mar como el pulpo, los salpicones de marisco y muchos otros, están cada vez más presentes en el mercado en envases al vacío. Éstos no son los únicos productos que se pueden encontrar envasados de este modo ya que el café, el queso, el paté o el foie-gras, entre otros, han encontrado en el vacío un excelente modo de conservación.

Vitaminas
* B1 (tiamina): cereales integrales, legumbres y levadura de cerveza.
* B2 (riboflavina): huevos, lácteos, levadura de cerveza.
* PP o B3 (niacina o ácido nicotínico): legumbres y cereales integrales.
* B5 (ácido pantoténico): yema de huevo, levadura de cerveza y jalea real.
* B6 (piridoxina): cereales integrales, frutos secos, levadura de cerveza.
* B8 o H (biotina): huevo, cereales integrales, levadura cerveza.
* B9 (ácido fólico o folato): legumbres y verduras verdes, frutas, cereales de desayuno.
* B12 (cianocobalamina): huevo, lácteos, fermentados de la soja y ciertas algas.
* E (tocoferol): aceite virgen de primera presión en frío, germen de trigo, yema de huevo, frutos secos y cereales integrales.

Minerales
* Potasio: Legumbres, patatas, cereales integrales, ciertas verduras y frutas, frutos secos, levaduras…
* Magnesio: Cereales integrales, verduras y legumbres verdes, nueces, avellanas, chocolate...
* Cinc: huevo, leche, cereales integrales, legumbres y algunos quesos.
* Hierro: yema, legumbres, frutos secos, cereales integrales enriquecidos.

Ácidos grasos esenciales
Aceites de semillas, frutos secos, cereales completos y germen de trigo.