Estas circunstancias pueden influir de manera notable en el interés de las personas mayores hacia el consumo de alimentos y les puede conducir a pérdida de apetito. De ahí que sea esencial modificar la dieta, la elaboración de los platos y su presentación, para que estos resulten más apetecibles. En cualquier caso, la condimentación de los alimentos con especias y hierbas aromáticas durante su preparación y elaboración ayuda a realzar el sabor y el aroma de las comidas, haciéndolas más apetecibles. Por otra parte, si la persona tiene disgeusia, habrá que identificar el gusto alterado, probando los alimentos que mejor acepta. En general, los lácteos se aprecian normalmente por su sabor neutro, al igual que los alimentos que se sirven fríos en caso de notar de manera exagerada el sabor de un alimento en concreto.
El café o el chocolate no suelen ser bien aceptados en caso de disgeusia porque se aprecia un desagradable gusto amargo, si bien la percepción del sabor es algo individual, y conviene que cada persona haga sus propias comprobaciones con los distintos alimentos con el fin de no establecer limitaciones innecesarias. Cuando se vaya a adaptar la dieta debido a alteraciones del gusto, también se deben evitar las temperaturas extremas, ya que el sabor está más marcado en los alimentos calientes.
La falta de gusto al consumir la comida puede llevar a pérdida de apetito, con la consiguiente menor ingesta de alimentos. Esto puede conducir a un empeoramiento del estado nutritivo, lo que se asocia a un peor pronóstico de cualquier enfermedad y a una peor respuesta al tratamiento, con el consiguiente enlentecimiento de la recuperación. A ello puede sumarse el riesgo de toxiinfección alimentaria si se consume un alimento en mal estado porque no se detecta que sabe mal.
Publicado por Nutriline Center, el Miercoles, 30 de Julio 2008
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